Mango Cake (senza farina, uova, zucchero e latte)

Sì, avete letto bene, è proprio una torta senza uova, farina, zucchero e latte!
Nata per una sfida con me stessa è un esperimento più che riuscito.
Perché dopo tante torte "senza" che ho propinato all'assaggiatore ufficiale numero 2 (il primo, si sa è Fusillo) - ed altrettanti sguardi perplessi e la solita frase "ma non è dolce!", seguita sempre dalla mia risposta "ma è dolce! ci sono 50 gr di zucchero! E' il tuo palato che non è abituato! - questa è la prima che si mangia senza dire niente.
Il palato, dicevo...
Ed in effetti, dopo anni di cibi e bevande ultrazuccherose, il nostro palato è così assuefatto che non riesce più a percepire il gusto dolce come dovrebbe.
E così, dopo aver ridotto drasticamente lo zucchero da ogni ricetta, qui l'ho voluto eliminare del tutto:
Nonostante questo, è una torta dolcissima!.
Ho vinto! :D
Anzi, non ancora, perché ho voluto fare di più, via anche le uova!
Le banane sono fantastiche sostitute e qui non si sentono neanche troppo.
Per quanto riguarda la farina, via anche quella, e al suo posto un mix di farina di mandorle e cocco grattugiato, quello della ecor è in scaglie quindi da alla torta tutta un'altra consistenza ed è meraviglioso da sentirsi sotto i denti!
Ed il latte? no, non c'è nemmeno quello.
Ok, adesso lo posso dire, ho vinto la sfida! :D
E' vegana, perfetta per chi è intollerante al glutine ed al lattosio.
A voi la ricetta (e alle tante di foto che ho fatto... ero particolarmente ispirata e, stranamente anche la luce naturale era giusta).





Ingredienti:
1 banana matura
1  mango
100 gr di farina di mandorle
50 gr di cocco grattugiato/in scaglie della ecor
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
Come si fa:

Preriscaldare il forno a 180° .
Foderate con carta forno una tortiera del diametro di  18 cm.
Tritate la polpa della banana e del mango, aggiungete l'estratto di vaniglia e lavorate per amalgamare il composto, quindi aggiungete, mescolando la farina di mandorle, il cocco ed il lievito.
Versare l'impasto nella tortiera preparata, livellate la superficie e infornate al centro del forno, per circa 45 - 50 minuti o fino a doratura (se dovesse risultare troppo morbida, rimettetela per qualche minuto nel forno ventilato, asciugherà l'umidità in eccesso).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 10-15 minuti.
Sformatela su un piatto da portata e fate raffreddare completamente prima di servire.
Servite spolverata di zucchero a velo.

L'idea in più:

Dopo averla cosparsa di zucchero a velo potete passarla pochi minuti sotto il grill del forno, o se lo avete il caramellatore (tescoma)
Si formerà una crosticina croccante che contrasterà piacevolmente con la consistenza umida della torta.


Domenica scorsa è iniziata questa collaborazione con cct-seecity.com: e  la prima ricetta ad esordire su questa guida/magazine/associazione/community globale è il plumcake ai mirtilli, mandorle e fiocchi di segale.
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