Manzo: Polpettone Al Forno

Calorie a persona: 809

Ingredienti per 6 persone:

• 500 G Polpa Di Manzo Macinata
• 100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
• 100 G Lingua Salmistrata
• 4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
• 1 Tazza Latte
• 50 G Burro
• 4 Cucchiai Olio D’oliva
• 2 Uova
• 1 Rametto Prezzemolo
• 1 Cipolla
• 1 Panino Raffermo
• 50 G Pangrattato
• 1 Grattatina Noce Moscata
• Sale
• Pepe
• Piselli Al Burro
• 1 Cipollotto Novello

Preparazione:

• Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.
• In un’altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
• Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
• Fatto ciò, ponete l’olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
• Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
• Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
• Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.