Manzo: Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

Calorie a persona: 411

Ingredienti per 4 persone:

• 600 G Fesa Di Manzo (fette Da 600 G)
• 500 G Insalata Cicoria
• 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Uovo
• Alcune Foglie Maggiorana
• 1 Rametto Rosmarino
• Alcune Foglie Salvia
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• Sale

Preparazione:

• Lavate e pulite la cicoria.
• Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
• Quando l’acqua bolle, aggiungete la cicoria.
• Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela.
• Tagliatela a pezzettini minuscoli.
• Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo.
• Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.
• Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo, il parmigiano e la cicoria.
• Passate poi alla carne.
• Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
• Salate la carne su ambedue i lati.
• Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano.
• Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
• Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.
• Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
• Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
• Togliete la carne dal fuoco.
• A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
• Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
• Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora.
• Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
• Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili.
• Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
• Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
• Frullate alla massima velocità per un minuto.
• Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Note:

• Luogo: Basilicata.
• Luogo: Lucania.