Maritozzi con la panna

Il maritozzo con la panna è sempre stato un mito per me; così soffice, così bello, così irraggiungibile…e invece non è affatto difficile farlo in casa, anzi, è ancora più buono e soffice di quelli che ti fanno cucù dalle vetrine delle pasticcerie quando fai colazione. Ho letto che il maritozzo romano è con le uvette ed i canditi e che nell’impasto c’è l’olio. Io ho fatto di testa mia, non allontanadomi troppo però dagli ingredienti classici di questa buonissima brioche. Sono sofficissimi, provateli, ne vale la pena!

Ingredienti ( per 15 maritozzi):
Per l’impasto:
500 g di farina 00, con almeno 12-13% di proteine (altrimenti usate metà manitoba e metà 00 classica) 7 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele d’arancio 170 g di acqua 2 uova intere 1 tuorlo 70 g di zucchero 1 cucchiaio di rum 4-5 gocce di olio essenziale di arancio semi di mezza bacca di vaniglia 7 g di sale 100 g di burro morbido
Per lucidare:
latte intero 140 ml di acqua 100 g zucchero qualche goccia di olio essenziale di arancio
Per farcire:
panna montata lievemente zuccherata  (50 g di panna montata circa per ogni maritozzo)

Ricetta:
Fare un lievitino con il lievito, il miele, 100 g di acqua e 100 g di farina. Mettere in forno tiepido, coperto a raddoppiare. Quando il lievitino avrà delle bolle in superficie unirlo alla farina restante posta nella planetaria, o nella spianatoia. Impastare alternando, poco alla volta, le uova, l’acqua rimanente, lo zucchero, il rum, la vaniglia l’olio essenziale e quando la pasta inizia a prendere forza, unire il sale. Quando la pasta è ben incordata (velocità 1 della planetaria) e si stacca dalle pareti, o dalle mani, unire a piccoli pezzi, il burro morbido. Impastare fino a che la pasta non l’avrà completamente assorbito e sarà lucida ed elastica. Fare una palla, metterla, coperta, in luogo tiepido (io metto sempre una teglia di acqua bollente dentro al forno tiepido, spento, per creare l’umidità giusta) e farla puntare fino al raddoppio. Sgonfiarla, rifare la palla, metterla in un sacchetto di plastica per alimenti e riporla in frigo per la notte, o almeno 5-6 ore, regolatevi voi con i vostri tempi. Togliere dal frigo l’impasto e tenerlo a temperatura ambiente per un paio d’ore. Pesare l’impasto e suddividere per 65-68 per vedere quanti pezzi vi verranno. Pesare ogni pezzo (io li ho fatti da 65 g l’uno), modellare delle palline ben tese, coprirle con un canovaccio per 30 minuti circa. Prendere ogni pallina, allargarla con le mani a rettangolo e ripiegare i lati più lunghi arrotolandoli verso il centro, girare il maritozzo e disporlo sulla carta forno ben distante dal vicino. Far raddoppiare sempre in luogo tiepido ed umido, spruzzare sulla superficie poco latte intero ( io uso un piccolo spruzzino) ed infornare a 210°C per 5 minuti e poi abbassare di una ventina di gradi per proseguire la cottura. Quando iniziano a dorarsi sono pronti. Preparare le glassa portando per qualche minuto a bollore lo zucchero con l’acqua e l’olio essenziale di arancio; spennellare abbondantemente la superficie di ogni maritozzo ancora caldo e, una volta raffreddato farcire a piacere con la panna.