Maritozzo Romano alla crema

Buon pomeriggio Cari Amici.
Ho il piacere di condividere con Voi un dolce antico dal sapore dolcemente delicato e raffinato.
Il Maritozzo, conosciuto e apprezzato già nell’antica Roma torna spesso alla ribalta unicamente per la sua prelibatezza. Sono ormai letteralmente travolta dalla pasticceria dolce e salata del Maestro Luca Montersino e grazie appunto alla sua vasta e fantasiosa competenza in materia, sto pian pianino traendo mille e uno insegnamenti.
Eccovene un altro, con qualche personalizzazione riuscita con grande successo. Che ne dite, lo assaggiamo?

Maritozzo Romano alla crema

Ingredienti:
– 500 gr di farina Bio “00”
– 175 gr di uova fresche
– 80 gr di latte intero fresco
– 2 bustine di lievito Mastrofornaio Paneangeli
– 70 gr di zucchero semolato
– 15 gr di miele
– 10 gr di rhum
– 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato grattugiata
– 1 baccello di vaniglia Paneangeli
– 175 gr di burro alta qualità
– 5 gr di sale
Per la glassatura:
– 50 gr di tuorli
– 50 gr di panna
– 150 gr di crema pasticcera
– 100 gr di liquore limoncello fatto in casa
– La puta di un cucchiaini di Agar-Agar (gelificante naturale)
Svolgimento:
sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido, versarlo sulla farina setacciata insieme alle uova, lo zucchero, il miele, il liquore, la buccia del limone grattugiata, e la vaniglia. Iniziate ad impastare finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, aggiungere il burro, precedentemente ammorbidito e sbattuto con una frusta, e incorporarlo all’impasto un pò per volta; unire solo alla fine il sale e continuare a lavorare il panetto fino ad avere una consistenza elastica e compatta. Lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente coprendolo con della pellicola, fino al raddoppio del suo volume, quindi rompere la lievitazione lavorandolo ancora. Riporlo in frigo, coperto dalla pellicola e lasciarlo per 3 ore circa. Trascorso questo tempo, togliere il panetto dal frigo e formare delle palline. Disporle su delle teglie da forno e lasciarle lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Preparare la miscela di tuorli e panna e lucidate le palline lievitate. Poi servendosi di un sac-à poche, guarnitele con la crema pasticcera. Cuocerli in forno a 180° C per 12-15 minuti. A fine cottura spennellare con il limoncello fatto leggermente addensare con la gelatina naturale.

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