Marmellata di cipolle e zafferano

Ecco la marmellata del mese, consueto appuntamento LM: l’abbinamento dolce-amaro-piccante della cipolla si sposa perfettamente con la pastosità dei formaggi, esaltandola.

• 1 kg. cipolle rosse di Tropea
• 200 gr. zucchero di canna
• 100 gr. zucchero bianco
• 20 cl. aceto di mele
• 1 cucchiaino sale e un tocco di pepe
• 2 bustine di zafferano

La notte prima: mettete le cipolle pulite e affettate sottilissime con aceto e i 2 zuccheri, coperte a riposare (buonanotte!). Aggiungere il cucchiaino di sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso come come per tutte le confetture (circa un’ora). Al termine, aggiungere lo zafferano. Seguire le indicazioni LM per una più veloce sterilizzazione dei barattoli se non la consumate tutta subito! Servire con formaggi di media stagionatura su una tavolozza da pittore con altre leccornie, di accompagnamento al cheesecake salato o come abbinamento a fagioli cotti nel fiasco (anche già pronti ma fatti bene!).

Perfetto con: piatti vintage rosa