Mascarpone: Roulade Al Mascarpone

Calorie a persona: 791

Ingredienti per 4 persone:

• La Pasta:
• 70 G Formaggio Caciottina Dolce
• 50 G Formaggio Mascarpone
• 25 G Farina
• 1 Pizzico Maggiorana
• 4 Uova
• 50 G Burro
• Sale
• Pepe Di Caienna
• Per Il Ripieno:
• 450 G Cipolle
• 25 G Farina
• 15 Gherigli Di Noci
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 30 Cl Latte
• 50 G Burro
• Noce Moscata
• Sale
• Pepe
• Per La Salsa:
• 50 G Cipolle
• 75 G Farina
• 1 Foglia Alloro
• 2 Cucchiai Rafano Grattugiato
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 30 Cl Latte
• 2 Cucchiai Panna
• 25 G Burro
• Noce Moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
• Aggiungete la farina e mescolate bene.
• Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.
• Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
• Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.
• Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
• Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
• Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.
• Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.
• Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.
• Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
• Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.
• Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz’ora a bagnomaria.
• Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
• Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.
• Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.