Mattonella ai due liquori

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna rettangolare da 200gr.

1/2lt. di latte

3 uova

3 cucchiai di farina

7 cucchiai di zucchero

50gr. di mandorle già pelate

180gr. di zucchero a velo

1 bicchierino di alchermes

2 bicchierini di Brandy

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PROCEDIMENTO

• Dividete il Pan di Spagna in tre strati uguali. Montate 3 tuorli con 4 cucchiai di zucchero e 3 di farina. Poco alla volta unite il latte, poi cuocete mescolando, sino ad ottenere una crema densa. Versate metà della crema in una ciotola. All’altra metà unite il cioccolato spezzettato, sciogliendolo a fuoco basso. Fate bollire per 3 minuti 1/2 bicchiere di acqua con 3 cucchiai di zucchero, e fuori dal fuoco unitevi l’alchermes e il brandy.
• Disponete una prima fetta di Pan di Spagna su un piatto da portata che possa andare in forno, spruzzatela con lo sciroppo al liquore e spalmatela con la crema al cioccolato. Sistematevi la seconda fetta, spruzzatela di sciroppo e copritela con la crema chiara, tenendone un pò da parte. Infine appoggiate l’ultima fetta e bagnatela con il resto dello sciroppo. Spalmate con la crema tenuta da parte tutti i lati e distribuitevi sopra le mandorle tritate.
• Montate a neve fermissima i 3 albumi, poi incorporate, poco alla volta, mescolando, lo zucchero a velo. Usando una tasca da pasticcere decorate il dolce. Mettete infine il dolce in forno  a 120°C per 30 minuti.