Mattonella al latte di cocco con salsa tiepida di mirtilli

INGREDIENTI

200gr. di latte di cocco (nei negozi di cibi esotici e nei supermercati più forniti)

200gr. di panna fresca

2 albumi

2 grosse meringhe

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero a velo

1/2 cucchiaio di zucchero

sale

PER LA SALSA

400gr. di mirtilli

100gr. di zucchero

1 cucchiaio di maizena

1 stecca di cannella

1 foglia di alloro

1 limone

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PROCEDIMENTO

• Montate la panna con lo zucchero a velo, aggiungete il latte di cocco e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di zucchero.
• Con la carta da forno o la pellicola fodera uno stampo a cassetta e riempitene metà con la crema che avete preparato. Aggiungete le meringhe sbriciolate e coprite con l’altra metà della crema.
• Mettete lo stampo in freezer per 6 ore. Mezz’ora prima di servire, preparate la salsa; cuocete 5 minuti lo zucchero, la cannella, la foglia di alloro, una scorza di limone, il succo di 1/2 limone,  la maizena e i mirtilli.
• Sformate il dolce su un piatto da portata e servitelo con la salsa. Per affettarlo senza fatica, scaldate la lama del coltello sotto un getto di acqua bollente.

CONSIGLIO

Per un dolce un pò più light, evitate il “ripieno”di meringhe, dimezzate le quantita’ di zucchero e usate la panna vegetale: è meno calorica.