Medaglioni di cioccolato farciti con mousse di mango

INGREDIENTI

2 manghi maturi (da circa 350 – 400gr.)

1 confezione di zucchero vanigliato

100gr. di creme fraiche (ottenibile unendo panna liquida e succo di limone)

6 fogli di gelatina

200gr. di panna da montare

150gr. di cioccolato bianco

100gr. di cioccolato fondente

a piacere piccoli frutti per la guarnizione

40gr. di zucchero

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PROCEDIMENTO

• Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Pelate i manghi e privateli del nocciolo. Frullate 400gr. di polpa con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e, incorporate infine la creme fraiche.
• Tagliate la restante polpa a cubetti e riponetela in frigorifero coperta.
• Strizzate la gelatina e scioglietela a fuoco lento. Aggiungete 2 cucchiai da tavola della crema di mango precedentemente preparata, poi amalgamate anche questo composto con la restante crema di mango.
• Quando la crema inizia a gelificare, unite la panna montata a neve. Mettete a rassodare in frigo almeno 4 ore o anche tutta la notte.
• Tritate le due varietà di cioccolato e fondetele separatamente a bagnomaria. Aiutandovi con un cucchiaio, formate sulla carta da forno 12 medaglioni bianchi e sei medaglioni scuri (7cm. di diametro).
• Utilizzate il rimanente cioccolato nero per ottenere l’effetto marmorizzato su 6 dischi bianchi: basterà far gocciolare in modo disordinato un pò di cioccolato scuro sulla superficie bianca e poi passare sulla stessa superficie con uno stuzzicadenti. Lasciate solidificare.
• Nel frattempo sbattete la mousse di mango con una frusta fino a renderla un composto omogeneo; quindi trasferitela in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella. Adagiate su un piatto un disco bianco, farcitelo con della mousse e sovrapponetevi un disco scuro. Procedete con un altro strato di mousse e coprite infine con il disco marmorizzato.
• Spargete intorno i cubetti di mango, guarnite a piacere con piccoli frutti freschi. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento dei medaglioni di cioccolato.