Medaglioni di pescatrice al salto

INGREDIENTI

12 medaglioni di pescatrice da 100gr. ciascuno

750gr. di pomodorini ciliegia

100gr. di burro

1 manciata di capperi

1 manciata di olive nere

3 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

timo tritato

il succo di 1/2 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una padella, fate scaldare 50gr. di burro con due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pesce con lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Tenete il pesce da parte in caldo.
• In un’altra padella, fate scaldare il resto del burro e dell’olio e rosolatevi i pomodorini per 5 minuti, scuotendo la padella. Salateli poco, pepateli, aggiungete i capperi e le olive e profumate con il prezzemolo e il timo tritati. Mescolate.
• Mettete i medaglioni di pescatrice nella padella con i pomodorini, i capperi e le olive e fate insaporire il tutto su fiamma vivace. Disponete quindi il pesce su un piatto di servizio e irroratelo con il succo di limone. Guarnitelo con i pomodorini, i capperi e le olive e portatelo subito in tavola.