Medaglioni di vitello con yogurt e avocado

INGREDIENTI

PER I MEDAGLIONI

350gr. di polpa di vitello

200gr. di panna liquida

1 albume

burro

sale

pepe

CONTORNO

1 cipolla

1 vasetto di yogurt

1 avocado

sale

pepe nero in grani

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Passate nel mixer la polpa di vitello tagliata a bocconcini, la panna, l’albume, il sale e il pepe, ricavando un composto fine che prenderete a cucchiaiate e friggerete in padella in una grossa noce di burro spumeggiante; otterrete cosi’ i medaglioni che scolerete con il mestolo forato e adagerete su carta assorbente da cucina.
• Nel fondo di cottura dei medaglioni, invece, soffriggete brevemente una cipolla tagliata ad anelli; salatela, aggiungetevi 1/2 avocado snocciolato tagliato a dadini, lo yogurt, mescolate e spegnete subito.
• Trasferite i medaglioni caldi nel piatto di portata, guarniteli con il contorno di cipolla e avocado e portateli subito in tavola spolerizzandoli con una generosa macinata di pepe fresco.