Medaglioni di vitello in crosta

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

4 medaglioni di filetto di vitello

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di basilico tritato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiaini di senape rustica

1 bicchierino di brandy

farina bianca

sale

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PROCEDIMENTO

• In una padella antiaderente rosolate i medaglioni di vitello leggermente infarinati, in due cucchiai di olio extravergine di oliva, cuoceteli  5 minuti per lato a fuoco medio.
• Levate l’olio in eccesso, unite il basilico e l’aglio e continuate a rosolare. Bagnate con il brandy, fiammeggiate, unite la senape stemperandola nel fondo di cottura, i pinoli, regolate di sale e cuocete altri 3 minuti, addensando la salsa a piacere e tenendola da parte.
• Dividete la pasta sfoglia, stesa su un piano di lavoro, in 4 spicchi, al cui centro disporrete i medaglioni. Richiudete sigillando i bordi leggermente inumiditi con l’acqua, mettete su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete 15 minuti a 200°C.
• Servite subito accompagnando con la salsa scaldata a parte.