Melanzane con filetto di maiale

INGREDIENTI

8 melanzane

600gr. di filetto di maiale

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla rossa

1 pizzico di semi di cumino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200gr. di taccole

1/2 limone

30gr. di pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva

timo

sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a metà per il lungo le melanzane e incidetene la polpa.  Cuocetele con due cucchiai di olio a fiamma media per 5 minuti con la buccia rivolta verso l’alto poi fatele raffreddare.
• Tagliate il filetto di maiale a fettine spesse 1/2cm. che ridurrete in pezzetti. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con tre cucchiai di olio e il cumino. Aggiungete la carne e il timo e rosolate a fuoco medio per 3 minuti. Bagnate con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro, una presa di sale e due mestoli di acqua calda e cuocete il ragù a fuoco basso, coperto, per 30 minuti.
• Svuotate le melanzane e unite la polpa alla carne, proseguite la cottura per 5 minuti.  Farcite le melanzane svuotate con il composto preparato, cospargetele con il pecorino, disponetele in una teglia e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti.
• Condite le taccole scottate in acqua bollente con il succo di limone, olio e poco sale. Servite caldo.