Melanzane: Gratin Di Melanzane

Calorie a persona: 676

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Melanzane
• 500 G Pomodori
• 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 9 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Per La Besciamella:
• 1 Fettina Prosciutto
• 1 Cipolla
• 1 1/2 Cucchiaio Farina
• 20 Cl Latte
• 1/4 Dado Di Brodo Di Pollo
• 1/4 Foglia Alloro
• 1 Pizzico Noce Moscata
• 3 Grani Pepe Bianco
• 25 G Burro

Preparazione:

• Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
• Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
• Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un’ora.
• Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
• Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
• Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
• portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l’alloro, la noce moscata e il pepe.
• Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
• Passata un’ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
• Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
• Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
• Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
• Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
• Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
• Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
• Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
• Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
• Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.

Note:

• Preparazione e cottura: 90 minuti.