melanzane sott'olio ricetta

le melanzane sott'olio di solito le preparo con la ricetta senza cottura, questa volta ho voluto sperimentare anche la versione con la cottura anche se di pochi secondi, voglio vedere la differenza tra una ricetta e l'altra, vi farò sapere la mia opinione fra qualche mese quando assagerò le fettine di melanzane sott'olio, e ancora ho fatto due versioni di taglio, mentre per la ricetta senza cottura preferisco tagliare le melanzane a listarelle sottili, per questa ricetta ho tagliato le fette intere e un pò più spesse, sia in versione taglio tondo che taglio lungo

ingredienti per 2 vasetti di circa 400 gr l'uno

7-8 melanzane medie

mezzo litro di aceto di vino bianco

olio d'oliva extravergine q.b.

2 spicchi d'aglio

foglie di menta fresca

2-3 peperoncini piccanti

pepe nero in grani

1 kg di sale grosso

  

sbucciare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza o della larghezza in fette di circa 3-4 millimetri

mettere le fette di melanzane in un recipiente e corspargete di sale grosso ad ogni strato, schiacciate le melanzane con un piatto e metteteci un peso sopra come buste di latte o una padella piena d'acqua per far spurgare l'acqua amarognola, dopo qualche ora togliete il piatto e troverete le melanzane galleggiare nell'acqua, strizzatele tra le mani

fate bollire in una pentola mezzo litro di acqua e mezzo litro di acqua con i grani di pepe nero e scottate le fette di melanzane poce alla volta per 30 secondi circa, scolatete e proseguite con le altre

ponete le fette di melanzane su una tovaglia piegata in quattro, poi appogiate della carta assorbente sulle melanzane e pressate con le mani per togliere l'acqua in eccesso, lasciate le fette di melanzane ad asciugare per qualche ora

preparare gli aromi, sbucciate e tagliate a fettine l'aglio, tagliate a rondelle il peperoncino e pulite e lavate le foglie di menta, mettere nei vasetti due-tre dita di olio d'oliva, un pò di aglio, peperoncino e menta

inserire le fette di melanzane e presatele con le dita fino a riempire il vasetto

terminare con gli aromi e coprite d'olio, controllate che l'olio sia andato dappertutto e che non siano rimaste bolle d'aria, appogiare i tappi sui vasetti senza chiuderli completamente, il giorno dopo controllate il livello d'olio che deve coprire completamente le melanzane e se necessario aggiungete ancora e chiudete per bene i vasetti,le melanzane sott'olio sono pronte dopo circa un mese