Menù VEGETARIANO di PASQUETTA di "La Palermo Vegetariana"

"La Palermo Vegetariana" (www.palermovegetariana.it)
è un sito no-profit con un blog di ricette originali
e una mappa delle risorse per vegetariani nella città di Palermo
Menu vegetariano di Pasquetta 2011
di Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it

ANTIPASTO
Bruschette al pomodoro / formaggio caldo e miele
Tempo di preparazione: mezz’ora. Ingredienti per 6 persone:
tre filoni di pane, formaggio a pasta dura senza caglio (tipo San Pietro),
miele biologico, pomodoro rosso, aglio, olio, basilico, sale e pepe
Tagliare il pane a fette di medio spessore. Accendere la brace e appena è
pronta mettere il pane a “bruschettare”. Tagliare l’aglio e strofinarlo
sulle fette di pane caldo. Tagliare i pomodori a cubetti, condirli con olio,
due spicchi d’aglio interi e basilico. Tagliare il formaggio a fette piuttosto
spesse e metterle sulla brace a riscaldare. Porre il pane caldo a
disposizione degli ospiti che potranno alternare su una fetta di pane il
formaggio caldo e condire con un cucchiaino di miele, oppure condire con
il pomodoro fresco.
PRIMI
Torta pasqualina (ricotta e spinaci)
Tempo di preparazione: un'ora. Ingredienti per 6 persone:
pasta foglia, una vaschetta di ricotta, parmigiano grattuggiato, 5/6
carciofi di media grandezza (4 se grandi), aglio, prezzemolo, olio, sale e
pepe
Mettere la ricotta a scolare in un colino. Pulire i carciofi e tagliare
a spicchi: metterli in padella con olio, aglio, sale e pepe. Aggiugere un
bicchiere d’acqua e far cuocere con il coperchio a fuoco medio per
mezz’ora circa. Nel frattempo foderare una teglia rotonda con la carta
forno e stendervi la sfoglia scongelata. Lavorare la ricotta con il
parmigiano e il pepe fino ad ottenere una crema. Quando
i carciofi saranno cotti aggiungere il prezzemolo a fuoco spento. Una volta
raffreddati, aggiungerli alla ricotta. Versare il composto sulla pasta sfoglia
e coprire i bordi con la pasta sfoglia in eccesso.
Infornare per mezz’ora circa. Lasciar raffreddare e servire
a temperatura ambiente.
Anello di pasta al forno
Tempo di preparazione: un’ora. Ingredienti per 6 persone:
un kg di pasta (preferibilmente tipo anelletti), due melanzane tunisine
di media grandezza, scamorza affumicata (o altro fomaggio a pasta
filante), passata di pomodoro al basilico, uno stampo per ciambellone,
olio, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b.
Tagliare una melanzana a fette sottili e l’altra a cubetti. Friggere le fette
di melanzana in olio bollente e metterle sulla carta assorbente. Tagliare
l’altra melanzana a cubetti, friggerli e porre anche questi sulla carta
assorbente. Cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla al dente e condirla
con la passata di pomodoro condita con olio e basilico e un cucchiaino di
zucchero. Aggiungervi le melanzane e la scamorza a cubetti. Foderare lo
stampo con le fette di melanzane fritte. Riempire lo stampo con la pasta
condita e coprire con le rimanenti fette di melanzane. Infornare per circa
mezz’ora. Far raffreddare e capovolgere l’anello fuori dallo stampo.
SECONDI
Frittata di asparagi
Tempo di preparazione: mezz’ora. Ingredienti per 6 persone:
un mazzo di asparagi, 8 uova (di galline allevate all’aria aperta),
parmigiano, burro, olio, sale e pepe, timo e maggiorana
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore o bollirli in acqua salata. Sbattere
le uova con il sale, pepe, parmigiano, timo e maggiorana. Riscaldare
una padella antiaderente con poco olio. Versarvi metà delle uova.
Disporre gli asparagi parallelamente in senso verticale e poi in senso
orizzontale e versare su tutto le restanti uova. Cuocere da ambo i lati
avendo cura di capovolgere la frittata con l’aiuto di un coperchio. Servire
tiepida.
Involtini di seitan alla siciliana alla brace
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 6 persone:
4 fette di seitan, pangrattato, parmigiano, passata di pomodoro condita
con olio e basilico, un cucchiaino di zucchero, uva sultanina,
pinoli, cipolla, olio, sale e pepe, pane a fette, foglie d’alloro,
formaggio a pasta dura q.b.
Tagliare il seitan su un tagliere con un coltello ben affilato in modo da
ricavarne da ciascuna almeno quattro fettine sottili. Far imbiondire la
cipolla tagliata molto finememente in padella con poco olio,
aggiungere il pangrattato e farlo rosolare. Aggiungere 3/4 cucchiai di
passata di pomodoro e lo zucchero, in modo da rendere il composto
rosato. Unire il parmigiano, l’uvetta, i pinoli. Appena il composto avrà
una consistenza compatta, con un cucchiaio porlo al centro di ogni
fettina di seitan. Arrotolare la fettina di seitan e infilare l’involtino con
uno spiedino di legno. Alternare un pezzetto di pane, un cubetto di
formaggio e foglie
di alloro. Cuocere sulla brace.
CONTORNI
Carciofi, melanzane e zucchine arrosto
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti:
carciofi, melanzane, zucchine, olio, sale e pepe, origano, aglio
Pulire i carciofi dalle spine, tagliare a fette piuttosto doppie le
melanzane e le zucchine e disporle sulla brace. A parte preparare un
condimento con olio, aglio, origano, sale e pepe. Appena le verdure
saranno cotte cospargerle del condimento e accompagnare con pane
caldo.

Patate al cartoccio sotto la cenere
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti: patate, olio, sale e pepe
Lavare le patate e inciderle da un lato con una croce. Avvolgerle
separatamente nella carta stagnola. Metterle sotto la cenere calda e
lasciare cuocere per mezz’ora circa. Condire con sale e olio d’oliva.
DOLCE
Pastiera napoletana
Tempo di preparazione: un'ora e mezza. Ingredienti per la pasta frolla: 500
g di farina, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova intere (da galline
all'aria aperta), buccia di limone (la parte gialla) grattugiata finemente.
Ingredienti per il ripieno: un barattolo da 600 g di grano già cotto, 500 g di
ricotta, 500 g di zucchero, latte (anche di riso), 100 g di canditi (cedro e
scorza di arancio), una fialetta di acqua di fiori d’arancio, una bustina di
vaniglina, un pizzico di cannella in polvere (da agricoltura biologica), 5
uova intere, un cucchiaio di burro vegetale
Creare l’impasto e stenderlo con il matterello in una teglia (diametro 30
cm, altezza 4 cm). Ritagliare la parte in eccesso, che si userà per
realizzare le strisce con cui decorare la pastiera. Versare il grano del
barattolo in un recipiente, aggiungervi un cucchiaio di burro e ricoprirlo di
latte. Cuocere il tutto finché il latte non si sarà assorbito del tutto. Lasciar
raffreddare. Intanto sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero. Unire la
ricotta setacciata. Aggiungere quindi il grano ormai raffreddato e le chiare
delle uova battute a neve, i canditi, la vaniglia e l’acqua di fiori d’arancio.
Amalgamare il tutto. A questo punto si otterrà un composto corposo:
versarlo sulla pasta frolla stesa nella teglia, stendendolo per bene. Con la
pasta frolla rimanente realizzare delle strisce da disporre “a rete” sul
ripieno ste incrociandole, come si fa per le crostate. Infornare per un’ora
in forno a 180°. Far poi raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
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