Meringa

INGREDIENTI

3 albumi d’uovo

1 pizzico di sale

200gr. di zucchero a velo

zucchero semolato per spolverizzare le meringhe

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PROCEDIMENTO

MERINGA CRUDA O A FREDDO

• Sbattete con la frusta elettrica gli albumi  d’uovo con un pizzico di sale. Quando cominciano a montare, aggiungete a poco a poco metà dello zucchero, poi diminuite la velocita’ della frusta e amalgamate lo zucchero restante sempre a piccole dosi. Continuate a sbattere finchè avrete un composto ben fermo, quindi trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o dentellata.
• Rivestite la placca con carta da forno. Premendo la tasca da pasticcere, fatevi cadere delle noci di meringa a una distanza di circa 4cm. l’una dall’altra; spolverizzate di zucchero semolato e fate cuocere in forno già caldo per 50 minuti circa.
• La cottura delle meringhe è un momento molto delicato; devono seccare senza prendere colore, vi conviene quindi lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.

MERINGA A CALDO

• Le dosi e la cottura sono le stesse della ricetta precedente; gli albumi d’uovo e lo zucchero si mettono insieme in un pentolino e si montano a caldo in un bagnomaria tiepido finchè sono ben gonfie.