Meringhe con nocciole e cioccolato

Quando mi avanzano molti albumi preparo le meringhe, lo so la cottura è lunga ma sono buonissime e si conservano a lungo, è facilissimo, basta pesare gli albumi che avete e raddoppiare il peso dello zucchero

INGREDIENTI

150 gr albumi
300 gr di zucchero ( pesati separati 150 gr + 150 gr)
50 gr nocciole tritate
50 gr cioccolato fondente a scaglie piccole

Verso gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, nella ciotola dell’impastatrice oppure in una ciotola se adoperate le fruste elettriche

Inizio a montarli e unisco la prima metà di zucchero

Quando gli albumi sono ben montati e la meringa forma il classico becco, tolgo la ciotola dalla planetaria

In una ciotola mescolo lo zucchero rimasto, le nocciole tritate e il cioccolato tagliato a coltello a scagliette sottili e li mescolo bene

Li aggiungo a più riprese alla meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare una massa omogenea ma non lavoratela troppo

Trasferisco il composto in un sac a poche

Rivesto le placche del forno con carta forno e preparo tanti mucchietti di meringa, la forma che preferite

Inforno a 90/100 gradi per 3 ore, le meringhe devono asciugare senza colorire, se lo facessero abbassate la temperatura
Devono essere ben asciutte e croccanti
Le lascio raffreddare nel forno socchiuso e come sono fredde le chiudo subito in un vaso di vetro o una scatola di latta, altrimenti diventano appiccicose perché temono l’umidità, si conservano a lungo