- Bruna devo venire a Chiavenna, c'è il Don che parte per il Perù, gli porto gli scatoloni per il container, lo saluto e poi avrei piacere di passare a salutarti.
- Ma certo! Così vi fermate a cena
C'è un attimo di silenzio...
- No no... io non posso masticare, ho i punti in bocca...il dentista me l' ha tanto raccomandato...
- Ti preparo cose molli dai...
Mentre il cibo cuoceva ho apparecchiato la tavola
Come antipasto morbido ho pensato alla
Terrina delicata di pollo al Grand Marnier con confettura di rabarbaro e arancia
la foto è orrida c'è anche una luce che si riflette nel piatto, scusate...La ricetta della terrina è di Giuliana
Ingredienti:
500 gr petto di pollo
250 gr fegatini di pollo
3 cipollotti freschi tritati
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
3 foglie di alloro
1 rametto di timo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 foglie di salvia
1 arancia (il succo)
3 cucchiai abbondanti di Grand Marnier
50 gr burro
1 bicchiere di latte
15 gr di gelatina
sale e pepe
Pulire i fegatini, lavarli bene e metterli in una ciotola con il latte peralmeno 15 minuti, poi toglierli e asciugarli bene.
Pulire il sedano, la carota, la cipolla e mettere il tutto in una pentola conun litro e mezzo d'acqua. Unire il petto di pollo, salare e cuocere per un'oracirca a fuoco moderato.
Togliere quindi il pollo, filtrare il brodo rimasto.
Tritare grossolanamente il pollo.
Scaldare il burro in una padella larga, unire i cipollotti tritati e lasciarlidorare, poi aggiungere i fegatini, unire le erbe e far rosolare per 15 minutipiù o meno, mescolando spesso.
Aggiungere il pollo tritato, salare e pepare, bagnare con il succo d'arancia eil Grand Marnier e lasciar insaporire qualche minuto.
Eliminare salvia e alloro e versare tutto nel mixer frullando fino ad avere uncomposto del tutto omogeneo e liscio aiutandosi se è troppo asciutto, con delsucco d'arancia e trasferire il tutto in una ciotola.
Scaldare 2 dl. del brodo di pollo filtrato molto bene, magari anche attraversouna garza, e quando è bollente sciogliervi la gelatina. Lasciarla intiepidire,poi incorporarne metà alla crema di pollo, mescolando accuratamente per avereun composto ben amalgamato.
Mettere in una ciotola o una piccola terrina, livellare la superficie con unaspatola e lasciare in frigorifero per circa mezz'ora, dopodichè coprire lasuperficie con uno strato leggero di gelatina fredda ma fluida.
Rimettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Il primo è una sperimentazione, lo so che avrei dovuto sperimentare quando non ho ospiti ma...il pericolo è il mio mestiere...
Crema di patate affumicata al Lapsang Souchong
Ingredienti per 6 persone800 gr di patate sbucciate, 4/5 foglioline di the Lapsang Souchongl. 1,5 di brodo di pollo, 40 gr di burro40 gr di pancetta affumicata un porro50 gr di caseratimosale e pestedaProcedimentoTagliare le patate a metà e metterle a bollirein acqua fredda con le foglioline di the, lasciarle cuocere una decina diminuti, scolarle e tagliarle a pezzi. Tagliare metà della pancetta a fettine sottili e tritare l’altra metà.In un tegame stufare la parte bianca del porronel burro ed alcuni cucchiai di acqua, aggiungere la pancetta tritata, quando sarà rosolata versare anche i pezzi dipatate, farli ben insaporire quindi versare il brodo caldo e portare a cotturacon un pizzico di foglioline di timo regolando di sale e pesteda.Frullare il tutto con il minipimer, rosolare inpadella le fettine di pancetta e servire decorando il piatto con un pizziconedi casera tagliato a julienne e con due fettine di pancetta rosolata.Il secondo morbido è un Flan di gorgonzola con sedano e mandorle tostate
Per 8persone
650/700 gr di gorgonzola dolce
80 gr di latte
80 gr di panna
80 gr di cuore di sedano
8 uova
Olio extravergine di oliva Don Vincenzo
Una manciata di scaglie di mandorle tostate
Buccia di 1 limone
Sale e pepe
( ho aggiunto1 cucchiaio di maizena)
Mettere le uova nel mixer, frullarle e man mano ho aggiungere il gorgonzola apezzetti, la panna, il latte fino ad ottenere una bella crema ( scanso equivociho aggiunto un cucchiaio di maizena).
Imburrare e infarinare 8 stampini monoporzione e distribuirvi il composto;sistemarli in una teglia con un poco di acqua calda e cuocere a bagnomaria inforno a 140°Cper circa un’ora .
Nel frattempo affettare sottilmente il cuore di sedano e saltarlo in padellacon tre cucchiai di olio extra vergine per 3 minuti, regolare di sale. Fuoridal fuoco aggiungere la buccia di limone tagliata a julienne.
Sformare i piccoli flan al centro dei singoli piatti, cospargere attorno con lasalsa di sedano, guarnire con le scaglie di mandorle tostate e servire subitoben caldi.
Il dolce l'avevo già pronto in freezer, il solitoSemifreddo al limone con sciroppo di fragole e un'ottima crostata all'ananas e crema portata da Claudia
quella della crostata la chiedo a Claudia.