Mezze maniche con cozze, zafferano e mandorle tostate

INGREDIENTI

300gr. di mezze maniche

400gr. di cozze

0,5gr. di pistilli di zafferano

50gr. di mandorle tostate

2 spicchi di aglio

prezzemolo

½ cipolla bianca

2 fettine di zenzero

vino bianco secco

brodo vegetale

60ml. di olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Tostate in una casseruola cipolla e aglio in poco olio, aggiungetevi le cozze precedentemente pulite, lo zenzero, il prezzemolo, il vino e il brodo. Coprite e cuocete per 3 minuti. Appena le cozze cominceranno ad aprirsi spegnete il fuoco, sigillate con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
• Recuperate le cozze ben pulite e filtrate, tenendo da parte l’acqua di cottura, nella quale metterete in ammollo lo zafferano.
• Lessate le mezze maniche in acqua salata e scolatele al dente. Completate la cottura nell’acqua delle cozze aromatizzata allo zafferano precedentemente preparata.
• Sfilettate le mandorle.
• Ultimata la cottura, fuori dal fuoco, aggiungete l’olio, le cozze e le mandorle a filetti. Servite il piatto ben caldo.