Mezze maniche con triglie

INGREDIENTI

300gr. di mezze maniche

4 filetti di triglia

1 melanzana violetta

50gr. di rucola

2 spicchi di aglio

1 rametto di menta fresca in foglie

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta.
• Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a fette spesse senza sbucciarle, copritele di sale e lasciatele a perdere la loro acqua per 20 minuti. Sciacquatele e tagliatele a dadini.
• In una padella scaldate l’aglio con l’olio, quindi aggiungetevi le melanzane e cuocetele per 10 minuti.
• Appena la pasta sarà cotta, trasferitela nella padella e completate la cottura insieme ai filetti di triglia, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Togliete dal fuoco, aggiungete qualche foglia di menta fresca e la rucola; assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

CONSIGLIO

La triglia è un pesce che deve essere acquistato molto fresco, perchè deteriora facilmente. Sarà quindi sempre meglio controllare il colore delle squame, che deve essere un tono brillante.