Mezze maniche fredde

INGREDIENTI

350gr. di mezze maniche

500gr. di broccoletti

100gr. di olive nere snocciolate

150gr. di pancetta affumicata

20 pomodorini ciliegia

60gr. di pecorino in scaglie

1 spicchio di aglio

4 uova

1 cucchiaio di timo e salvia tritati

1 peperoncino rosso piccante

olio di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate e asciugate i pomodorini. Pulite i broccoletti e lavateli sotto l’acqua fredda corrente; divideteli in cimette e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli.
• Schiacciate lo spicchio di aglio. Tritate finemente il peperoncino e fatelo dorare su fiamma vivace in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio, i pomodorini e la pancetta. Unite i broccoletti e lasciate insaporire il tutto per tre minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
• Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua e portate a ebollizione. Lasciatele  rassodare per dieci minuti, da quando l’acqua prende il bollore. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente. Sgusciatele e tagliatele a spicchi. Affettate le olive.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua  e quando bolle, salatela. Tuffatevi le mezze maniche e lessatele al dente. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Scolatele bene di nuovo e trasferitele in una zuppiera. Mescolatele con i broccoletti, i pomodorini e la pancetta. Aggiungete le olive, mescolate e distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali. Spolverizzate con le scaglie di pecorino, guarnite con le uova e insaporite, eventualmente con altro peperoncino.