Mezze penne alla crema di spinaci

INGREDIENTI

300gr. di pasta tipo mezze penne

500gr. di spinaci novelli

250gr. di ricotta

1 limone

rosmarino fresco

2 cucchiai di olio

1 scalogno

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate e tagliate a julienne la buccia del limone. Mondate e tritate molto fine lo scalogno, quindi stufatelo a fiamma bassissima in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e il rametto di rosmarino.
• Sciacquate velocemente gli spinaci e non appena lo scalogno sarà diventato quasi trasparente, aggiungete tutti gli spinaci a eccezione di qualche foglia che terrete per la decorazione.
• Lasciate che gli spinaci si asciughino completamente dall’acqua a fiamma piuttosto vivace. Poi, spegnete, togliete il rosmarino e lasciate raffreddare leggermente, quindi in un mixer frullate gli spinaci con la ricotta.
• Trasferite la crema in una terrina che possa contenere anche la pasta. In una pentola riscaldate abbondante acqua per cuocere la pasta e, non appena bolle, buttate un pugnetto di sale grosso e subito dopo la pasta.
• Portate a cottura in circa 10 minuti, scolate la pasta e conditela immediatamente con la crema di spinaci, la julienne di limone, sale e pepe. Portate in tavola guarnendo con le foglie di spinaci tenute da parte.