Mezze penne col macco di fave e prosciutto crudo

Prima ricetta del 2014 e come prima ricetta dell’anno mi sono ispirata a quelli che sono i miei gusti preferiti:

• Cioccolato? No!
• Nutella? No!
• Cannoli alla ricotta? No!
• Cartucciate, arancini, pizzette? No!

Beh anch’io sono una persona come tutti gli altri!!!! Apriamo il 2014 con una ricetta a base di legumi, sicuramente più nutrienti e salutari delle golosità elencate sopra.  Questo piatto nasce per due motivi estremamente fondamentali:

1. ipercolesterolemia;
2. ricerca di alimenti permessi in caso di ipercolesterolemia; 

ed io ormai immersa nella guerra contro il colesterolo alto cerco cosa poter cucinare. Il problema è che in caso di colesterolo alto non si possono mangiare tante e tante cose, ma proprio tante, cose anche semplici come sale, zucchero, uova, burro, latte e latticini in genere, carni grasse come la carne di maiale, fritti in genere, crostacei, ecc, ecc, ecc… ed io ahimè, non avendo mai effettivamente adottato un sistema culinario light mi sono dovuta reinventare…e qui entra in scena Google e le sue mille parole chiave:

-ricette senza colesterolo;
-cibi permessi colesterolo;
-grassi e colesterolo;
-legumi e colesterolo;

E proprio l’ultima parola chiave mi ha dato l’ispirazione; fortunatamente i legumi sono concessi e quindi ecco la ricetta.

Il macco di fave è una ricetta tutta siciliana che consiste in una purea di fave secche sgusciate molto gustoso; la cosa furba di questa ricetta è che non viene assolutamente utilizzato sale, nemmeno per salare la pasta, perchè andremo a sfruttare la sapidità delle fave e del prosciutto crudo (ovviamente solo parte magra e privata del grasso visibile!).

Ps Chiaramente nulla vieta di aggiungere sale, io non l’ho fatto e la sapidità a mio parere era perfetta…regolatevi in base ai vostri gusti!

Ingredienti x 2

180gr di fave secche sgusciate
Mezza cipolla
100gr di prosciutto crudo
120gr di mezze penne
Olio qb

Come si fa

• Per prima cosa in un pentolino mettiamo l’acqua e le fave e quando inizia a bollire aggiungiamo anche la mezza cipolla che non serve tritare perchè poi andremo a frullare tutto.

• Portiamo a cottura, ci vorranno 35/40 minuti. Quando inizieranno a sfaldarsi completamente frulliamo il tutto con un mixer ad immersione in modo ad ottenere una purea liscia e senza grumi.

• Tritiamo il prosciutto crudo aiutandoci con un tritatutto e teniamo da parte.

• Cuociamo le mezze penne senza salare.

• Spennelliamo con olio (pochissimo!!) una padella dai bordi alti, aggiungiamo una piccola manciata di prosciutto crudo tritato che servirà per dare sapidità al nostro piatto e quando inizia a scaldarsi aggiungiamo anche 1/3 del macco di fave, e mescoliamo in modo da far amalgamare bene.

• Una volta che le mezze penne saranno arrivate a cottura scoliamole conservando una tazza di acqua di cottura.

• Scaldiamo il macco di fave che si trova ancora nel pentolino (che tende ad asciugarsi molto e subito )…deve essere sempre liscio e cremoso.

• Saltiamo le mezze penne nella padella col macco di fave aiutandoci con l’acqua di cottura per farlo sciogliere bene).

• Impiattiamo servendo le mezze penne su un letto di macco di fave ed aggiungendo sopra il prosciutto crudo tritato.

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