Bugie, chiacchiere, crostole, cenci, castagnole, fritole, sfrappole, galani…Dolcetti di carnevale. E anche a Carnevale in Italia, a livello gastronomico, ogni regione ha un’infinita varietà di dolci della tradizione, quasi esclusivamente fritti. Come dire, non facciamoci mancare nulla. Per la festa più allegra dell’anno, soprattutto per i bambini, anche il fritto è bello. E il profumo di una bugia dorata nell’olio è irresistibile.
Per questa domenica di carnevale ho preparato dolcetti a forma di mezzaluna, non fritti ma cotti nel forno. E che forno! Mandato in pensione quello a gas per raggiunti limiti di età, che tanti buoni piatti ci ha sfornato, ecco quello nuovo di zecca. Elettrico, ventilato, dall’aspetto un pò rustico, aspettava di essere collaudato ed ha superato brillantemente la prova.
Ingredienti per la pasta: 250 g di farina O, 90 g di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di olio di girasole, 1/2 bustina di lievito, 1 cucchiaio di scorza di limone grattata, un pizzico di sale, 5-6 cucchiai di latte
Ingredienti per il ripieno: 1/2 vasetto di crema di marroni da 400 g, 30 g di cioccolato fondente, 1 amaretto morbido, 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
In una terrina versate la farina, unite lo zucchero, il lievito, pizzico di sale, la scorza di limone grattata, l’uovo e l’olio. Impastate velocemente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciatela riposare al fresco mentre preparate il ripieno.
Ho adoperato la metà di un barattolo da 400 g di crema di marroni assieme ad un amaretto morbido sbriciolato fine, al cioccolato raspato con il coltello e un cucchiaio scarso di rum (da evitare se ci sono bambini). L’impasto che si ottiene è cremoso.
Su di un piano di lavoro infarinato, prendete piccole quantità di pasta e tiratela sottile ( non troppo perchè in cottura la crema scappa dai buchi) con il mattarello infarinato. Ricavate dei cerchi o dei quadrati della dimensione di un panzerotto e adagiatevi al centro un cucchiaino scarso di ripieno. Ripiegateli a mezzaluna (o a panzerotto) sigillando i bordi e rifinendo con la rotellina tagliapasta.
Stendete un foglio di carta forno su una placca da forno e posizionate le mezzelune un pò distanziate.
Fate cuocere in forno già caldo a 18o° per 2o minuti. Fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
Il ripieno dei dolcetti può essere quanto mai vario, dalla sempre adorata nutella, a qualsiasi marmellata di frutta, dalla crema pasticcera alla frutta cotta e speziata. Basta lasciare spazio alla fantasia.
Buon Carnevale a tutti!
Joan Mirò
Il carnevale di Arlecchino, 1924-25
Albright-Knox Art Gallery – Buffalo
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake