Milanesine farcite

Milanesine farcite  

Ingredienti: per 6 persone

magatelo (girello) di vitello g 600 - latte g 500 -
farina g 100 - burro g 100 - prosciutto crudo g 70 - funghi secchi
(da ammollare) g 10 - parmigiano grattugiato - 3 uova -
pangrattato - olio d'oliva e per friggere - sale - pepe bianco.
Tempo: circa un'ora e 30'

1Nel latte bollente, stempe­rate g 75 di burro maneggiato (impastato) con g 70 dìfarina, ottenendo un salsa cremosa (besciamella); fatela cuocere per 6'-7' a fuoco basso poi spegnete, insaporitela con il prosciutto tritato, i funghi striz­zati, sminuzzati, sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattu­giato e lasciatela raffreddare.

2Riducete il magatello in 12 fettine uguali (scaloppine).

3Passatele leggermente nel­la farina, solo da un lato, e ro­solatele velocemente in olio e burro caldi; salatele e pepatele.

4Subito dopo, spalmatele sul lato infarinato con uno spesso strato di besciamella, quindi tenete le scaloppine in frigorifero per 30' circa. 


5A questo punto infarinatele da entrambi i lati, poi passatele nelle uova sbattute, quindi in abbondante pangrattato pre­mendolo con le mani perché aderisca alla carne creando un perfetto rivestimento.

6Frìggete infine le scaloppine in abbondante olio caldo, tuf­fandole nel grasso prima dal la­to con la besciamella; voltatele una volta sola e toglietele ap­pena saranno dorate. Scolatele e servitele immediatamente, ben calde, eventualmente in­sieme con delle crocchette preparate con la besciamella che avanzerà, impanate e fritte.