Millefoglie al cacao e chantilly alle castagne

Il Natale è vicinissimo....ed io come al solito sono in ritardo sui regali di Natale!!! Ho voluto trovare il tempo però per suggerirvi questa ricettina adattissima a queste fantastiche feste in arrivo. L'ho preparata sabato sera per i miei ospiti ed è piaciuta tantissimo!
Ho preparato io stessa la pasta sfoglia con un metodo pratico ed abbastanza veloce che vi avevo già proposto con lo strudel di qualche mese fa. In questa versione ho aggiunto il cacao ed ho cotto le sfoglie singolarmente per ottenere dei quadratini. La crema invece è una chantilly senza latte ne lattosio al sapore di castagne.




































Ingredienti (per la sfoglia al cacao)
200gr di farina 00
50gr di farina tipo 0
220gr di tofu
120gr di burro di soia
un cucchiaino scarso di sale
2 cucchiai di cacao
Ingredienti (per la crema chantilly alle castagne)
250ml di latte di soia
25gr di farina di castagne
30gr di zucchero di canna
250ml di panna da montare Valsoia
cioccolato fondente e zucchero a velo (per decorare)

 Procedimento:
Iniziate preparando la sfoglia che richiederà qualche ora.
Impastate (io ho usato il mixer) tofu, burro di soia, farina 00, farina O e sale fino a che diventano un composto omogeneo. Lavoratelo un paio di minuti con le mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 2-4 ore.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera alle castagne per la chantilly. In un pentolino mescolate farina di castagne e zucchero poi aggiungete il latte sbattendo con delle fruste in modo che non si creino grumi. Mettete sul fuoco il pentolino e continuate a mescolare fino a che la soluzione comincia a bollire. Quando bolle mescolate per un minuti circa e spegnete il fuoco. Vedrete che il composto si sarà un po' addensato.
Ora copritelo con della pellicola proprio a contatto con la crema, in maniera che non si formi un velo asciutto in superficie. Fatela raffreddare.
Mettete la panna da montare in frigo - così nel frattempo si raffredderà.
Trascorse le 2-4 ore prendete la pasta sfoglia e cominciate a sfogliarla. Come? Stendete l'impasto con un mattarello aiutandovi con della farina per evitare che attacchi al tavolo. (non esagerate con la farina però!) Date alla sfoglia una forma rettangolare poi procedete a piegare i due lati corti verso il centro formando un quadrato. Stendete quel quadrato e ridategli al forma rettangolare, ripetete la piegature e proseguite così per 3-4 volte, senza intervalli tra una sfoglia e l'altra.
Ora riavvolgete la sfoglia nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. (non occorre che la lasciate per più tempo)
Montate la panna Valsoia ed unitela alla crema, sempre usando le fruste. Non abbiate paura che smonti. Non smonta nemmeno se la crema è calda! Una volta creata la vostra crema chantilly riponetela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Prelevate la sfoglia dal frigorifero e stendetela in un foglio sottile 3-5mm aiutandovi con due fogli di carta forno.
Con una rotella o un coltello ben affilato ritagliate dei rettangoli di ugual misura. Infornate la sfoglia e fatela cuocere per 10-15 minuti - fate attenzione che non bruci ma non preoccupatevi per il colore perchè è normale sia bella scura.
Sfornate la pasta e tagliatela a metà, come fosse un panino da farcire - così otterrete delle sfoglie più sottili e friabili.
Recuperate la crema chantilly e componete i piatti. Alternate pasta, crema, pasta, crema e terminate con qualche goccia di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e una spolverata di zucchero a velo.