Sono una delle food blogger che sta partecipando al progetto indetto dall’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT): “Food blogger: la migliore ricetta a base di salumi DOP/IGP”. Noi food blogger siamo state invitate a realizzare due ricette con, come ingrediente principale, i salumi certificati DOP (Denominazione di Origine Protetta) ed IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Fare bollire il latte in un pentolino. Togliere dal fuoco ed aggiungere il Caprino fresco, sbriciolato. Mescolare bene fino a far sciogliere completamente il Caprino.
Versare il latte con il Caprino sciolto in una bacinella capiente, aggiungere la gelatina strizzata e sbattere bene il tutto con una frusta. Aggiungere due/tre rametti di foglioline Maggiorana tritati finemente. Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto di latte e Caprino, mescolando dall’alto verso il basso. Coprire la mousse ottenuta con la pellicola trasparente a contatto, e disporla in frigor per almeno 3/4 ore.
Per la pasta Phyllo: mettere un una bacinella la farina, l’acqua, il sale, l’olio ed il lievito istantaneo. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire la bacinella con la pellicola trasparente e fare riposare per almeno un paio di ore. Aiutandovi con la macchina per stendere la pasta fresca, stendete la pasta Phyllo fino ad ottenere delle sfoglie di spessore di un paio di millimetri (la pasta dovrà essere sottilissima e dovranno intravedersi le vostre dita se messe dietro la sfoglia, in controluce).
Ricavare delle sfere utilizzando il coppa pasta circolare. Disporre le sfere su una placca da forno, ricoperta di carta forno. Sovrapporre le sfere con altri 4/5 strati di pasta Phyllo, tagliata con il coppa pasta. (dovrete ottenere 4/5 sfere una sopra l’altra) Far cuocere le sfere nel forno già caldo a 180° per circa 10 minuti o fin quando la superficie della pasta diventerà dorata. Estrarre dal forno e fare raffreddare completamente.
Ora si può passare alla composizione della mille foglie: prendere il patto da portata per servire la millefoglie ed adagiare alla base una sfoglia di pasta Phyllo. Con l’aiuto di un sac à poche, distribuire la mousse al Caprino sul disco di pasta, ed infine ricoprire con una o due fette di Coppa Piacentina DOP. Ripetere alternando la pasta Phillo, la mousse e le fette i Coppa.
Dovrete ottenere 4 strati di pasta Phyllo, 3 strati di Mousse e 3 strati di fette di Coppa Piacentina DOP. Ultimare la millefoglie con dei ciuffetti di Mousse ed un rametto di Maggiorana. Servire subito. Vi assicuro che l’insieme di questi tre ingredienti è unico ed assolutamente da provare.
Se vi va di conoscere altre informazioni riguardo l’ingrediente principale di questa ricetta, la Coppa Piacentina DOP, cliccate qui.