Minestra allo speck

INGREDIENTI 

2 cespi di lattuga

250gr. di fagioli cannellini surgelati

3 patate

2 carote

50gr. di speck in una sola fetta

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato

1 litro e mezzo circa di brodo

grana grattugiato

olio extravergine di oliva

burro

sale

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PROCEDIMENTO

• Tritate aglio e cipolla e soffriggeteli con due cucchiai di olio e 20gr. di burro. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela, tenete da parte i cuori e riducete il resto a listarelle molto sottili. Unite l’insalata al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per 3 minuti fuoco basso. Unite i fagioli scongelati e, dopo 4 minuti, le carote raschiate, le patate sbucciate e tagliate a dadini e lo speck a cubetti.
• Bagnate con il brodo caldo, coprite, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, finchè le verdure saranno tenere. Nel frattempo dividete i cuori di lattuga a metà nel senso della lunghezza.
• Fateli insaporire con una noce di burro, salate e cuocete 10-15 minuti. Quando la minestra è cotta regolate di sale, siddividetela nelle fondine, unite o mezzi cuori di lattuga e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite la minestra calda con grana grattugiato a parte.