Minestra aromatica di ceci e polpo

INGREDIENTI

250gr. di ceci secchi

1 grosso polpo  intero

qualche rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia fresca

2 carote

1 costa di sedano

2 piccole cipolle rosse

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• La sera prima mettete a bagno i ceci coperti di acqua fredda. Il giorno seguente pelate e lavate le carote, spuntate la costa di sedano e mondate le cipolle dalle foglie secche; scolate i ceci e trasferiteli in una pentola con una cipolla, una carota e la costa di sedano, qualche foglia di salvia e il rametto di rosmarino.
• Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora o fino a quando i ceci saranno teneri.
• Mentre i ceci cuociono, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, l’altra carota, la cipolla e , non appena bolle, immergete lentamente il polpo in modo da far arricciare per bene i tentacoli.
• Cuocete per almeno 40 minuti o almeno fino a quando, alzando con un forchettone il polpo, la testa si staccherà dai tentacoli. Poi spegnete e lasciate il polpo immerso nel suo brodo.
• Eliminate le erbe aromatiche e il sedano dai ceci e con un minipimer a immersione o con il passaverdura riducete i ceci in purea, assaggiate e regolate di sale.
• Se la purea dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale.
• Riscaldate in una padella sul fuoco un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, non appena è ben caldo, arrostite a fiamma alta i tentacoli e la testa del polpo per qualche minuto. Insaporite con sale e pepe, spegnete e tagliate tutto a pezzetti e aggiungete alla crema di ceci.
• Distribuite in quattro fondine e decorate con qualche punta di tentacolo arricciata.