Minestra di fregola

INGREDIENTI

1,5kg. di vongole comuni

300gr. di fregola sarda a grana grossa

6 mezzi pomodori secchi

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di olio exravergine di oliva

2 spicchi di aglio

prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sciacquate le vongole più volte sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata
• Circa 30 minuti prima di preparare la minestra, fate ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida.
• Sgocciolate le vongole, versatele in una casseruola, chiudete con il coperchio e tenetele sul fuoco finchè saranno tutte aperte. Tiratele su con una schiumarola e scartate quelle rimaste chiuse. Sgusciatene circa la metà e togliete alle altre la mezza valva vuota.
• Sgocciolate i pomodori e tagliateli a listarelle. Preparate un trito finissimo con gli spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo e fatelo appassire dolcemente per due minuti in una casseruola con un filo di olio. Unite i pomodori, mescolate e dopo qualche minuto aggiungete 600gr. di acqua calda e il liquido delle vongole filtrato.
• Fate bollire dolcemente per una decina di minuti quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con il sale (calcolate che il liquido delle vongole è già salato) e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti unendo le vongole negli ultimi minuti.
• Il risultato dovrà essere una minestra semi densa simile ad un risotto all’onda. Servite il piatto ben caldo.