Minestra di mais all’aglio con anguilla caramellata all’aceto balsamico

INGREDIENTI

500gr. di brodo vegetale

200gr. di farina bianca di mais

300gr. di anguilla spinata

100gr. di grana grattugiato

50gr. di scalogno

5 spicchi di aglio

1 rametto di alloro

aceto balasmico stravecchio

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola mettete l’olio, lo scalogno tritato finemente e l’alloro. Fate appassire il fondo di cottura quindi aggiungete 300gr. di brodo e portate a bollore. Versate la farina di mais a pioggia, mescolando con la frusta fino ad ottenere la densità desiderata. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e pepe.
• Mettete a cuocere in forno a 180°C 4 spicchi di aglio in camicia avvolti nella carta argentata, una volta cotti, sbucciateli e ricavatene una purea.
• Togliete la scorza al grana, mettetela nel restante brodo e fate intiepidire in modo che si ammorbidisca, una volta pronta tagliatela a piccoli cubetti.
• Tagliate i filetti di anguilla in 8 tranci ed infilatene due in uno stuzzicadenti, intervallandoli con una foglia di alloro. Cucinate possibilmente sui carboni, oppure in una padella antiaderente con pochissimo olio, fate dorare prima la pelle, poi girate ed insaporite con sale e pepe, cuocete 3 minuti circa, poi spennellate la pelle dell’anguilla con un poco di aceto balsamico e caramellate utilizzando un grill.
• Tagliate il restante spicchio di aglio a lamelle sottili e friggetele in olio di oliva. Una volta pronta la minestra di mais aggiungete la purea di aglio, il burro e il grana grattugiato.
• Mettetene una porzione in una fondina, adagiatevi dentro i tranci di anguilla caramellata, aggiungete a pioggia i cubetti di scorza di grana e le lamelle di aglio, completate con alcune gocce di aceto balsamico ed olio extravergine di oliva.