Minestra di riso e asparagi

INGREDIENTI

80gr. di riso

200gr. di asparagi surgelati

1/2 cipolla

60gr. di prosciutto

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

1/2 litro di brodo

40gr. di margarina

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PROCEDIMENTO

• Tritate finemente la cipolla assieme al prosciutto; fate rosolare il composto in una casseruola con la margarina e poco dopo unite le punte di asparagi tagliate a pezzettini. Coprite con il brodo e cuocete per 15 minuti.
• Raccogliete alcuni pezzetti di asparagi per decorazione finale e frullate il resto, dovrete ottenere un composto piuttosto grossolano.
• Aggiungete il riso e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Versate la minestra in 4 scodelle e cospargete con il parmigiano grattugiato. Decorate con i tronchetti di asparagi tenuti da parte e servite.