Minestra di verdure

L’inverno sta per arrivare e così ho pensato di preparare una minestra con verdure miste. Ho soffritto con olio, la cipolla e aglio e poi ho unito la verdura a tocchetti. Per chi desidera una minestra più leggera, può mettere tutti insieme gli ingredienti e portare a cottura. potete aggiungere anche la pasta, mentre per far mangiare le verdure ai bambini, basta frullarle.

Ingredienti:

olio evo

1/2 dado vegetale

sale

peperoncino 

2 peperoni

1 melanzana

70 gr fagiolini

3 carote

5 patate

3 zucchine

2 cipolle tritate

1 spicchio di aglio

2 coste di sedano

100 gr zucca

parmigiano grattugiato ( facoltativo)

Procedimento:

Lavare, pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure. In una pentola capiente, mettere l’olio e soffriggere cipolla e aglio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere le verdure, sale, dado e peperoncino. Cuocere a fuoco moderato, con coperchio e mescolare ogni tanto, per non fare attaccare. Se fosse necessario aggiungere poca acqua calda e portare a cottura. Servire a tavola con una manciata di parmigiano.