Minestrone alla greca

INGREDIENTI 

100gr. di riso

1 zucchina

100gr. di fagiolini

1 peperone giallo

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di menta

2 cucchiai di passato di pomodoro

300gr. di polpa di vitello

2 dadi

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate a dadini la zucchina, il peperone, la carota, a fettine il sedano e a pezzetti i fagiolini. Tagliate la cipolla ad anelli e la carne a dadini. In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio, unitevi i pezzettini di carne e fateli dorare da tutte le parti. Dopodichè, incorporate tutte le verdure preparate e lasciate appassire per qualche minuto a fuoco medio.
• Coprite il tutto con 2 litri di acqua calda, aggiungete il passato di pomodoro, i dadi sbriciolati ed un’abbondante macinata di pepe. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora.
• Unite il riso e portate a cottura. Irrorate con un filo di olio. Tritate finemente la menta, il prezzemolo e l’aglio. Mescolate il trito alla preparazione e fate intiepidire prima di servire.