Minestrone con i peperoni

INGREDIENTI 

2 peperoni gialli

5 patate medie

2 pomodori

1 cipolla

1 manciata di foglie di basilico

parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Mettete i peperoni in forno caldo a 200°C per 10 minuti circa, fino a quando la pellicina si sarà raggrinzita, poi toglieteli e lasciateli raffreddare. Mondateli eliminando il picciuolo, la pellicina e i semi interni; riducete quindi la polpa a listerelle. In una casseruola mettete quattro patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti e la quinta pure sbucciata, lavata ma intera. Aggiungete un litro e mezzo di acqua salata e cuocete coprendo con un coperchio per almeno 30 minuti. Prelevate la patata intera, schiacciatela e rimettetela nella casseruola.
• In una padellina fate appassire piano con 3 cucchiai di olio, la cipolla sbucciata e tritata. Dopodichè unite le listarelle di peperone e, mescolando, lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Cuocete per 10 minuti.
• Lavate, asciugate e spezzettate le foglie di basilico e aggiungetele ai peperoni. Versate il tutto nella casseruola con la minestra, regolate di sale e pepe ed insaporite con una spolverata di parmigiano grattugiato. Versate in una zuppiera e servite.