Minestrone triestino

INGREDIENTI 

200gr. di erbette ( biete da taglio )

150gr. di spinaci

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

brodo

1 costa di sedano

200gr. di zucchine

2 patate

2 carote

1 cipolla

burro

50gr. di pancetta

100gr. di fagiolini surgelati scongelati

4 pomodori pelati

160gr. di pastina da minestra o riso

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate le erbette, gli spinaci, il prezzemolo e il sedano. Tagliate finemente i gambi e a listarelle le foglie. Tagliate a fettine le carote e le zucchine, sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi. Tritate la cipolla con la pancetta. Mettete il trito in una casseruola e appassitelo con 3 cucchiai di olio.
• Rosolate nel trito le verdure precedentemente preparate e 2 pomodori tagliati a filetti. Cuocete per 15 minuti circa, unite un litro e 1/2 di brodo, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti.
• Estraete le patate, schiacciatele e rimettetele nel minestrone con i pomodori rimasti triatati. Unite la pasta, cuocete e aggiungete il prezzemolo tritato, una noce di burro e 4 cucchiai di formaggio grattugiato.