Mini bare… piccanti & gluten free

Ed ecco l’ultima ricetta dello speciale Halloween, come una “chiusura” in bellezza che si rispetti. Ed è come quando eravamo a scuola… il tema in classe. Scrivere qualcosa in un format particolare, quello che veramente pensavi, puntando al massimo dei voti o rimanere nella media, non troppo corto, non troppo lungo ma almeno eri sicuro di non avere sorprese…? Così come i tuffi nel nuoto: osare o non osare? Per Halloween, e in generale nel blog, abbiamo deciso di osare. Le bare, versione piccante e senza glutine della famosa torta Sacher ne sono uno dei mille spunti o riprova che dir si voglia.

Ecco la ricetta, che potrete utilizzare anche per altre forme, dalla classica rotonda a.. chissà.

Per la base di 6 bare formato 10×4 (da preparare con almeno 12 ore d’anticipo)

• 150 gr. zucchero
• 150 gr. burro
• 150 gr. cioccolato fondente
• 120 gr. amido di mais (150 gr. farina normale per chi volesse farla versione “con glutine”)
• 5 uova
• 1 cucchiaio cioccolato in polvere amaro
• 2 cucchiai farina di mandorle
• 2 gocce di limone
• 200 gr. marmellata di albicocche o altra a vostro piacimento
• peperoncino q.b. (facoltativo)
• 1 cucchiaio vino dolce (o acqua, se destinata a bambini)

Per la glassa al cioccolato:

• 300 gr. cioccolato fondente
• 250 gr. zucchero
• 2 cucchiai acqua
• 2 cucchiai carichi carichi di miele d’acacia

Tempo di esecuzione: 20 minuti + 12 ore riposo + 10 minuti + 4 ore riposo

Difficoltà: media (ma un medio quasi tendente al facile!)

Separate i rossi dagli albumi e mescolateli con lo zucchero, il burro leggermente sciolto, il cioccolato sciolto nel microonde (circa 1 minuto a massima potenza), la farina di mandorle, il cacao e per ultima l’amido di mais. Aggiungete con delicatezza, sempre mescolando dal basso verso l’alto, gli albumi ben montati a neve con 2 gocce di limone. Versate l’impasto a metà altezza in stampini imburrati (ottimo lo staccante spray, non so se lo avete mai provato!). Cuoceteli, in base alla grandezza dello stampino, dai 40 ai 60 minuti in forno preriscaldato a 180°. Togliete dallo stampino quando tiepidi, con un coltello eliminate un sottile strato di impasto (il coperchio!) in modo che non ci siano increspature e siano il più lisce possibili ritagliatele a forma di bara (togliendo dei piccoli triangoli alla base in alto e dei triangoli allungati ai lati) copriteli con un velo di marmellata riscaldata a fuoco lento con il vino dolce ed il peperoncino e metteteli a raffreddare su una griglia per biscotti per 12 ore. Tenete da parte la marmellata. Preparate la glassa: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con l’acqua e lo zucchero finchè non sarà liscio e vellulato. Togliete dal fuoco e aggiungete il miele continuando a mescolare bene: sarà il tocco di lucido che mancava. Mentre si raffredda leggermente, tagliate le bare a metà e coprite la base di marmellata. Richiudetele allineando bene i bordi. Aiutatevi con una spatolina (orange?) e stendete la glassa ancora tiepida. Fatele seccare per qualche ora, non in frigo.

Servite con ragnetti con fiocco e altre cose “horror chic”.

Perfette con: sandali Umbra cruise ’12 by Jimmy Choo