Mini cake light alle carote

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Iniziamo la settimana in dolcezza, ma visto che presto arriveranno le feste di Natale cariche di dolci concediamoci per ora un dolcino light; per questa torta ho scelto di usare uno stampo da mini cake, ne viene un dolce grande poco più di una ciambella che può essere diviso in due al mattino per una gustosa e sana colazione. Al contrario delle classiche torte di carote qui non c'è zucchero, ho sfruttato infatti la naturale dolcezza di queste verdure accentuandola leggermente con spezie e una puntina di miele così da avere un dolce veramente light vista anche l'assenza del burro. Il suo interno è sofficissimo e un pò umido il che la rende ideale per la colazione quando la bocca ha ancora utto tranne che la voglia di masticare; è un dolce semplice, veloce e rustico, adatto a chi è a dieta, agli intolleranti al lattosio e ai bambini. Io non l'ho decorato perchè penso che per dolci così rustici la decorazione migliore sia lasciarli al naturale, ma ovviamente ognuno può personalizzare a modo suo. Per chi lo volesse provare, io ho usato:

500 gr di carote

50 gr di farina integrale

1 uovo piccolo

1/2 cucchiaino di miele (io allo zenzero)

1 cuchiaino di zenzero in polvere

1/2 bustina di lievito per dolci acqua q.b. 

sale q.b.

burro e pane grattugiato per lo stampo

Puliamo le carote e tagliamole a tocchetti, mettiamole poi in un pentolino e versiamo tanta acqua quanta serve epr corpirle completamente, accendiamo il fuoco e facciamo sobbollire a fiamma media per circa 30 minuti affinchè le carote risultino morbidissime. A questo punto scoliamole, versiamole nel frullatore e riduciamole in crema, lasciamo quindi raffredare compeltamente le carote prima di procedere; nel frattempo separiamo l'albume dal tuorlo, il primo andremo a montarlo a neve ben ferma con un pizzico di sale il secondo invece lo teniamo da parte. Una volta che la nostra purea è fredda aggiungiamo ad essa il tuorlo, lo zenzero, il miele e la farina setacciata con il lievito; come al solito aggiungiamo gli ingredienti uno alla volta e mettiamolo il successivo solo dopo che il precedente è stato ben amalgamato all'impasto, per ultimo incorporiamo l'albume montato a neve facendo attenzione a non smontarlo. Imburriamo e cospargiamo di pane grattugiato lo stampo, versiamo il nostro composto e facciamo cuocere per circa 50 minuti a 190°, poi cerchiamo diresistere alla tentazione di mangiare subito il dolce perchè da freddo è molto più delizioso. Io l'ho servito con piatto esagonale in foglia di palma e forchettina in legno di Ecobioshopping, mi sembravano adattissimi per un dolce tanto naturale.