La fine dell’ano scolastico. Un momento sempre emozionante, da qualunque lato della cattedra. Un momento contraddittorio, carico di stanchezza, di voglia di chiudere con i libri, con le levatacce, con i temi (da scrivere o da correggere), con la compravendita dei voti di fine anno…ma anche un momento pieno di una strana malinconia, la nostalgia di qualcosa che finisce, di un capitolo che si chiude, con tutti i suoi aspetti, piacevoli e meno piacevoli.
La contraddittorietà di questo periodo la avvertivo già quando ero studentessa, quando non vedevo l’ora che arrivasse giugno, ma poi, alla fine di quella corsa, la mia nostalgia era lì ad aspettarmi, ad edulcorare le situazioni di cui volevo liberarmi. Insomma, ancora così, anche dall’altro lato della cattedra. Forse una metafora della vita, del tempo che passa e che non vogliamo lasciar andare. O forse è così solo per me, che con i distacchi non ho mai avuto un buon rapporto.
Per fortuna, però, pochi giorni di malinconia e il piacere della libertà prende il sopravvento.
Come avveniva nei miei diciassette anni avverrà anche ora, che di anni ne ho quasi il doppio.
Ecco, questa ricetta nasce in questo contesto di fine anno, un modo per salutare i miei alunni e… (semel in anno licet insanire!) per svestire un po’ i panni da prof. sedendomi con loro tra i banchi.
La ricetta è una rivisitazione dei Muffins al limone e yogurt di Luca Montersino: ho sostituito il limone con il latte di mandorla, raddoppiato le dosi e apportato qualche (lieve) modifica.
Ingredienti per 25 pezzi (tra muffins e mini cakes)
- 100 gr di olio di riso (olio evo nella ricetta originale)
- 80 gr di burro
- 40 gr di tuorli
- 230 gr di uova
- 300 gr di albumi
- 280 gr di zucchero a velo
- 380 gr di farina di riso
- 100 gr di fecola di patate
- 16 gr di lievito in polvere
- 160 gr di yogurt intero
- 100 ml di latte di mandorla
- 125 gr di mandorle
Montare il burro con lo zucchero a velo e l’olio di riso. Unire yogurt, uova, albumi e tuorli. Incorporare la farina di riso setacciata con il lievito e la fecola. Aggiungere il latte di mandorla, le mandorle e versare negli stampi (io ho utilizzato sia quelli da muffins che quelli da mini cakes) Cuocere a 190° per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare e sformare.
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