Mini cheescake salate

Io adoro il formaggio, di qualsiasi tipo! Quindi come potrete immaginare la cheesecake è una torta che mi fa letteralmente impazzire! Di solito cucino, e mangio, la versione dolce ma oggi ho pensato di proporvi due versioni salate molto sfiziose e soprattutto fresche. Con queste dosi mi sono venute otto mini cheesecake e vi assicuro che dureranno pochissimo perché una fetta tira l’altra…
Ingredienti:

• 500 gr di formaggio caprino;
• 1 barattolino di pesto;
• 1 barattolino di patè d’olive;
• 3 fogli di colla di pesce;
• 1 bicchiere di latte fresco intero;
• 3 o 4 patate;
• 5 pomodori;
• 1 pomodoro cuore di bue;
• pinoli;
• fagiolini;
• pangrattato;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Per prima cosa lessate le patate e i fagiolini in due pentole separate di acqua salata.

In una terza pentola sbollentate i pomodori per un paio di minuti (tranne il cuore di bue) dopo aver inciso una croce con il coltello all’estremità del pomodoro. Non cuocete troppo le patate perché in seguito dovranno andare in forno. Una volta che le patate sono pronte sbucciatele e tagliatele a pezzettini, unite il pangrattato, aggiungete sale, pepe e olio. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto. Non ho messo le dosi del pangrattato perché dipende dalla consistenza che volete ottenere voi, io ne ho usati circa 200 grammi.

Adesso mettete della carta forno sulla placca che infornerete, adagiate sopra gli otto coppa pasta e disponete l’impasto sul fondo. Prima di infornare, a 180°C per circa 20 minuti, mettete sopra le patate un ricciolo di burro e fate gratinare la base. Quando le basi sono pronte tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare per bene sempre dentro i coppa pasta.
Adesso mettete metà caprino in una ciotola e metà in un’altra e in una ciotola unite il patè d’olive e nell’altra unite il pesto e i fagiolini tagliati a pezzettini piccoli.

Scaldate il latte nel microonde e sciogliete all’interno i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Adesso versate metà del latte nel caprino al pesto e metà in quello alle olive e mescolate bene.
Ora che i pomodori si sono raffreddati, sbucciateli e privateli dei semi a questo punto frullateli fino ad ottenere una cremina, unite olio, sale e pepe.
Senza togliere le basi dal coppa pasta versate su alcune il formaggio alle olive e sulle restanti il formaggio al pesto e lasciate a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta trascorsa un’ora scaldate una parte della coulis e sciogliete al suo interno il foglio di gelatina (sempre precedentemente ammollato) e unite al resto poi versate un bello strato di coulis di pomodori sulle mini-cake e rimettete nuovamente in frigorifero fino a che non si sarà addensata (sempre circa un’ora).
Adesso decorate con una bella fetta di cuore di bue e pinoli e se volete un filo di olio e un pochino di pepe!