Mini Cheesecake Salati ai Pomodorini Secchi e Rucola

Buon anno nuovo a tutti! Passate bene le feste? Io ho mangiato a più non posso e cucinato molto poco, dal momento che siamo stati parecchio in giro tra parenti e amici; tra pranzi, cene e merende la nostra casina ce la siamo goduti ben poco! Solo negli ultimi tre-quattro giorni prima che l’Epifania si portasse via ogni festa abbiamo un po’ poltroneggiato a casa, sacrosanto riposo… E da oggi di nuovo in ballo!
Quella che vi lascio oggi è una ricetta che, ammetto con sommo orgoglio, è farina del mio sacco e mi è venuta esattamente come speravo: questi Mini Cheesecake Salati ai Pomodorini Secchi e Rucola richiedono un po’ di tempo nella preparazione, ma poichè vanno gustati freddi si possono preparare con anticipo e, credetemi, vi faranno fare un figurone. Io che adoro i cheesecake dolci (è il mio dolce preferito insieme col budino di riso) sono sempre stata scettica al pensiero di un cheesecake salato (e sapete che adoro le trasposizioni salate dei dolci famosi, più degli originali zuccherosi!), ma mi sono dovuta ricredere… Il sapore di questi cheesecake è delizioso e fresco… Ecco qua!

INGREDIENTI (per 13 mini cheese cake, i miei sono a cuore, circa 7 x 6 cm)
100 gr. di creackers classici
50 gr. di rucola + quella per la decorazione
50 gr. di burro
2 uova intere
90 gr. di parmigiano grattugiato
250 gr. di Philadelphia (o un formaggio equivalente)
250 gr. di ricotta vaccina
150 gr. di pomodorini secchi + quelli per la decorazione

PREPARAZIONE
Tritate i creackers e la rucola insieme con il mixer; quando saranno polvere, aggiungete il burro. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati pressandolo bene con il dorso di un cucchiaino e metteteli in frigorifero. In una ciotola, mescolate le uova con il parmigiano grattugiato, quindi unite la Philadelphia e la ricotta; tritate al coltello i pomodorini in pezzetti piuttosto piccoli (lasciatene da parte uno per ogni tortino, per la decorazione) ed uniteli al composto. Quando il tutto sarà ben amalgamato versatelo negli stampi. Mettete in forno (preriscaldato) a 180° C per circa 20 minuti, quindi fate freddare a temperatura ambiente, sformate e mettete in frigo per almeno quattro ore. Prima di servire i vostri mini cheese cake decorateli ponendo un pomodorino secco al centro di ogni tortino; servite impiattando su di un letto di rucola.