Mini-foglie al tè verde con l'impasto base nr.1 della Cuochina

Per il gioco che ha ideato la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare, questa volta ho realizzato delle mini-foglie al tè verde.
La Cuochina ci ha dato delle dosi per un lievitato da fare con il lievito liquido e ci ha detto che potevamo cambiare la natura degli ingredienti senza modificarne il peso.

• 100 gr di licoli attivo
• 160 ml di latte
• 10 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 300 gr di farina di forza (12% di proteine)
• 15 gr di burro a temperatura ambiente
• poco sale

Io ho usato 3 tipi diversi di farina per un totale di 300 gr, 10 gr di miele invece dello zucchero, 160 gr di tè verde per sostituire il latte e 15 gr di strutto per il burro.

Di recente mi hanno regalato del tè verde (tè giapponese) arricchito di foglie di sakura (non di petali) e mi è stato detto che dopo aver fatto l'infusione, le foglie potevo aggiungerle agli impasti dei lievitati. Ma io ci ho aggiunto anche il tè nell'impasto:D
Per preparare un ottimo tè giapponese: bisogna portare ad ebollizione l'acqua, travasarla in un contenitore per farla raffreddare, quando arriva a 70°C circa, versarla nella teiera dove ci sono le foglie di tè e subito nelle tazzine, ed è pronto da bere.
Ne ho messo 160 gr in una grande tazza per l'impasto ed il resto l'ho bevuto, buonissimo!


Mini-foglie al tè verde
Ho fatto 2 rinfreschi (100% di idratazione) a licoluva, sostituendo l'acqua con il latte.

• 100 gr di licoluva
  
• 160 ml di tè verde caldo
  
• 10 gr di miele
  
• 1 tuorlo
• 50 gr di farina di mais
• 150 gr di farina di forza
  
• 100 gr di farina debole
  
• 15 gr di strutto home made
  
• poco sale
• 2 gr di foglie di tè verde (un sacchettino)
• semola rimacinata
  
• emulsiono di albume, acqua e zucchero di canna
  

Nella planetaria ho mescolato le farine con il tè caldo, dopo un poco ho aggiunto il miele, licoluva e il tuorlo . Ho fatto amalgamare un poco e fatto riposare 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e lo strutto. Ho fatto impastare sino ad incordatura ed ho unito le foglie di tè tagliuzzate finemente, ho trasferito l'impasto in una ciotola appena unta, dopo mezz'ora circa ho fatto delle pieghe a tre, dopo un'altra mezz'ora ancora delle pieghe a tre. Quindi ho lasciato lievitare sino al raddoppio (5 ore circa).Ho diviso l'impasto in 9 pezzi e li ho allungati a panini, spolverandoli con semola rimacinata.Ho ricoperto una teglia con carta forno e ho allineato i panini. Ho fatto lievitare sino al raddoppio (4 ore circa), li ho spennellati con l'emulsione di albume, acqua e zucchero di canna.
Sul dorso ho dato, con le forbici, due tagli a pizzicotto ed ho girato le orecchie una verso destra e l'altra verso sinistra. Ho infornato a 220°C per 10 minuti, ed a 180°C sino a cottura.

Grazie ai 50 gr di farina di mais ed all'emulsione con zucchero di canna, hanno acquisito il bellissimo colore del sole estivo ;-)
Come tutti i lievitati fatti con questo impasto, l'interno è sofficissimo. Non si smetterebbe mai di mangiarli.
Ed anche queste mini-foglie sono per la
màdia dei lievitati

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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