mini graffe

Che carnevale sarebbe senza un po’ di fritto?
E allora vai di graffe, o zeppole che dir si voglia, qui per l’occasione proposte in versione mini krapfen, per mettere a posto la coscienza, tanto, ne mangeremo solo una, vero??????

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
350 gr patate lesse
100 gr di burro
25 gr di lievito di birra (un cubetto)
100 ml di latte
3 uova intere
scorza di un limone grattugiata
1 pò di liquore all’arancio
sale

Mettere il lievito sbriciolato in un contenitore con il latte, un cucchiaino di zucchero e un etto della farina, fare un impasto molto morbido e far partire la lievitazione.
Fare la fontana sul tagliere con la farina, le patate lessate schiacciate intiepidite, e cominciare a impastare con le uova, il sale, gli aromi, il lievito e, a impasto già formato, aggiungere il burro a temperatura ambiente, formando un impasto liscio e omogeneo.

Far lievitare un’oretta, poi stendere e far le forme con un coppapasta della misura voluta.

Far lievitare ancora e poi friggere in olio di semi di arachidi fino a doratura. Tamponare su carta assorbente e passare nello zucchero semolato.

Mangiare calde!