Mini muffin con cocco e banana

Questa ricetta me l’ha suggerita una mia carissima amica e devo dire che mi ha fatto un gran bel regalo, perché queste piccole delizie sono veloci da preparare e ottimi per la prima colazione… Inzuppati nel caffè sono strepitosi!
Ingredienti:
25 g di burro fuso;
165 g di zucchero;
2 banane  tagliate a rondelle;
2 uova;
1 cucchiaino di vanillina;
300 g di farina;
45 g di cocco essiccato;
100 g di gocce di cioccolato fondente;
1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:
In una ciotola unite il burro fuso, lo zucchero, le banane le uova e la vanillina. Amalgamate gli ingredienti, aiutandovi con una forchetta, fino a che non ottenete un composto omogeneo. In un’altra ciotola mettete la farina, precedentemente setacciata, il cocco e le gocce di cioccolato e mescolate bene gli ingredienti. A questo punto unite il composto precedentemente preparato e amalgamate bene. Ora con l’aiuto di due cucchiaini mettete l’impasto nei pirottini di carta (riempiteli solo per 3/4 altrimenti durante la cottura l’impasto esce dal pirottino) e metteteli in forno a 180° per 20 minuti.
A questo punto lasciateli raffreddare, perché diventano più buoni, e preparate il caffè. Buona appetito!