Mini pancakes vegan al cacao con gelatina di ribes e bacche di goji

Mini pancakes vegan al cacao con gelatina di ribes e bacche di goji

Ecco Riccardo nuovamente in cucina, con una delle sue creazioni culinarie: ormai si è specializzato in crespelle e pancakes, questa volta in versione vegan.

Questa volta ha accompagnato le sue crespelle semidolci al cacao alla gelatina di ribes e ha completato il tutto con una manciata di bacche di goji… direi che la fantasia non gli manca!

Per questa ricetta abbiamo usato le bacche di goji Midzu, che ci piace masticare anche durante la giornata, invece di caramelline e chewing-gum… deliziose e fanno bene alla salute!

INGREDIENTI (per circa 15 mini pancakes)

300 ml di latte di riso

100 gr di farina integrale

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

3 cucchiaini di zucchero di canna

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Per servire:

gelatina di ribes

bacche di goji

PROCEDIMENTO

Setacciare insieme farina, cacao e bicarbonato, unirli a zucchero e sale e mescolare.

Unire a filo il latte di riso, sbattendo leggermente con una forchetta per amalgamare bene.

Coprire con un piatto e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente di ghisa: quando è ben calda, mescolare la pastella e versarvi piccole porzioni di pastella distanziate tra loro.

Appena si cominciano a formare delle bollicine in superficie, voltare i mini pancakes con una paletta e cuocerli per 1/2 minuto anche dall’altra parte.

Adagiare i mini pancakes cotti su un piatto piano, impilandole uno sull’altro.

Servire i pancakes tiepidi, accompagnando con gelatina di ribes (tiepida o fredda) e bacche di goji.