Mini parmigiana con scamorza

Quando si parla di parmigiana, inevitabilmente si pensa alla parmigiana di melanzana, ma in Siciliana il piatto è stato reinventato cambiandone alcuni degli ingredienti, creando un piatto unico che ha portato ad un risultato che lasciamo giudicare a voi ed al vostro palato. 

Ingredienti per 4/6 persone:

200 gr di scamorza affumicata,
150 gr di prosciutto cotto di Praga tagliato sottile,
3 melanzane medie,
2 dl di polpa di pomodoro,
basilico,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio d’oliva,
farina,
olio per friggere,
sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate l’aglio, fatelo dorare in un tegamino con un cucchiaio d’olio, toglietelo, unite il pomodoro e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate le melanzane a fette tonde spesse 1/2 centimetro. Scaldate un dito d’olio in una larga padella. Infarinate le melanzane e friggetele nell’olio ben caldo, finché saranno ben dorate. Sgocciolatele su carta per fritti, salatele e mettetele da parte.

Affettate la scamorza a fettine sottili. Fate le parmigiane con una fetta di melanzana per base. Distribuitevi un cucchiaino di pomodoro, coprite con mezza fetta di prosciutto e due fettine di scamorza. Procedete formando sei strati, lasciando l’ultimo senza melanzana. Adagiate le parmigiane in una teglia e mettetele in forno caldo a 200° per 10 minuti. Lavate il basilico, tenete da parte qualche foglia e frullate il resto con l’olio d’oliva. Mettete le parmigiane in un piatto di portata, condite con olio al basilico, decorate con il basilico e servite.