La torta da rifare questo mese, tredicesima edizione del Re-Cake, è molto amata nei paesi anglosassoni dove viene preparata soprattutto per Halloween e Thanksgiving. C’è la zucca, esatto! Una base di pasta frolla, un ripieno di zucca che profuma di spezie un topping di panna montata. La si può fare in versione “torta” o, come suggerito dallo staff, in piccole tart-ad-ognuno-la-sua! Come ho letto “zucca” ho pensato all’amaretto, matrimonio perfetto. Noi facciamo i tortelli ripieni di zucca e amaretti, quindi perché non riunire questi due ingredienti in una ricetta dolce questa volta? Ho fatto la base che uso per la crostata di pesche, cioè impastando una manciata di amaretti tritati nella frolla. Tutta qui la mia personalizzazione, per il resto ho seguito la ricetta della locandina (la trovate in fondo al post). Per come sono venute a me, la crema di zucca con cui riempire le tortine è risultata piuttosto abbondante, quindi vi passo le quantità leggermente ridotte per non avere eccessi di farcia. Ecco che fare per la mia versione:
per la frolla: 140 g di farina 0030 g di amaretti polverizzati40 g di zucchero a velo110 g di burro1 cucchiaio di panna1 tuorlo
Per la crema alla zucca: 400 g di purea di zucca2 uova120 g di zucchero di canna100 ml di panna150 ml di latte1 cucchiaino raso di cannella½ cucchiaino di zenzero1 pizzico di chiodi di garofano macinati1 pizzico di saleper decorare: panna montata leggermente zuccherataqualche amaretto sbriciolato
Per prima cosa cuocete la zucca. Io la taglio a pezzetti e la metto su fuoco basso, in un tegame con pochissima acqua, mi sembra sempre il metodo più rapido, bastano davvero 10 minuti. Schiacciate la polpa della zucca, pesate la purea e tenetela da parte.
Tritate gli amaretti finissimi. Unite gli ingredienti asciutti ed aggiungete il burro a tocchetti, amalgamate e aggiungete il tuorlo con la panna ed impastate quel tanto che basta ad avere un composto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per un’oretta (anche meno). Imburrate gli stampini, stendete la frolla in uno strato piuttosto sottile e rivestite gli stampini. Bucherellate la pasta, copritela con pezzi di alluminio o di carta forno e fate cuocere a 180°C per 15/20 minuti.
Per il ripieno, unite le uova alla purea di zucca aggiungete le spezie e lo zucchero ed amalgamate. Allungate col latte e la panna, anzi, mettete prima la panna e poi il latte, poco alla volta perché potrebbe non essere necessario unirlo tutto. Dovrete avere un composto liscio e vellutato piuttosto liquido.
Quando le basi sono pronte riempitele con la crema di zucca, fino all’orlo, facendo però attenzione a non farle straripare.
Rimettete in forno per altri 20 minuti circa. La prova stecchino vi dirà se la crema di zucca è solida al punto giusto. Togliete gli stampini dal forno, fateli raffreddare poi estraete le tortine.
Decoratele con panna montata secondo la vostra fantasia, completando con qualche briciola di amaretto qua e là.
Sono buonissime, profumate e invitanti. La panna contribuisce a dare scioglievolezza ma non esagerate per non soffocare i profumi del ripieno. In un freddo e piovoso pomeriggio io e mio marito ce le siamo gustate con un tè verde aromatizzato al mango che ci stava d’incanto, ma avrebbe retto molto bene anche un bel vin brulé…. :-)
Con questa ricetta partecipo a Re-Cake n. 13
e ringrazio lo staff che lavora per noi e che ci fa lavorare...
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