Mini quiche di verdure

Una versione più leggera della classica quiche perchè senza la pasta brisè
Queste saporite tortine di verdure e formaggio sono ideali per un antipasto o un ricco aperitivo, e potete personalizzarle a vostro piacere con le verdure di stagione.

Ingredienti per circa 12 quiche 

7 uova
60ml. di panna fresca
30ml. di latte
100gr. di broccoli
100gr. di peperone rosso
20gr. di spinaci novelli
2 cucchiai di parmigiano
50gr. di formaggio tipo Emmental
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
sale e pepe q.b

Preparazione

In una pentola portare a bollore dell'acqua salata e scottare per un paio di minuti il broccolo, scolarlo e tagliarlo a piccoli pezzi.
Lavare il peperone e tagliarlo in pezzetti piccoli come avete fatto con il broccolo.
In una ciotola sbattere le uova insieme al latte, e la panna, aggiungere il prezzemolo e il basilico precedentemente tritati, sale e pepe.
In un tegame far scaldare 2 cucchiai d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungere il peperone e il broccolo e farli insaporire per 5 minuti aggiustando di sale.
Quando le verdure si saranno raffreddate versarle nella ciotola con le uova insieme agli spinaci tritati mescolare fino ad amalgamare bene il tutto aggiungendo anche il parmigiano .
Imburrate e infarinate uno stampo da muffin, riempirlo fino al bordo con il composto e cospargere con l'emmental grattugiato. 
Infornare a 180° e cuocere per circa 20/25 minuti fino a quando saranno leggermente dorati in superficie.
Rimuoverli delicatamente dagli stampini e servirli tiepidi, anche freddi a temperatura ambiente sono ottimi.